El cerdo duroc se hace dueño de los fogones y los platos del Matarraña

En el Matarraña hay varias granjas que producen cerdo duroc, una de las tres especies autorizadas por la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Su carne tiene la grasa infiltrada y algunas de sus piezas dan mucho juego en la cocina, como han demostrado esta semana los cocineros Quique Micolau, del hotel Mas de la Costa; Maruja Gerona, de Fuente del Miro y José Luis Guimerá, de la Parada del Compte. Ellos fueron los encargados de elaborar tres recetas ante los alumnos en las que utilizaron el cerdo duroc, que es junto con la cerveza y el queso, el producto elegido para las Jornadas Gastronómicas del IES Matarraña, que ya van por su XII edición y que arrancaron el pasado lunes.