El 73% de los productos trufados contienen aromas ajenos a ‘Tuber melanosporum’
Teruel Cruz Aguilar viernes, 12 de septiembre 2025
El Cita presenta en Zaragoza las conclusiones de una investigación sobre alimentos con trufa
El 73% de los productos trufados contiene bis(metiltio)metano (BMTM), una molécula utilizada como aromatizante alimentario. En algunos de estas propuestas alimenticias se habla de “aroma de trufa negra” cuando esta molécula ni procede de Tuber melanosporum ni forma parte de su perfil aromático, que es el compuesto principal de Tuber magnatum. En muchos casos la...
